Valorización los residuos Musa spp a través de la cultura ancestral afroesmeraldeña para la elaboración de productos naturales en el Colegio “Miguel de Unamuno”

Resumen

Introducción: El banano (Musa spp) es una de las especies más cultivadas y consumidas a nivel global, especialmente en zonas de clima tropical y subtropical. Su origen se encuentra en el sudeste asiático, pero con el tiempo se ha extendido a distintas regiones debido a su capacidad de adaptación y al alto valor nutritivo de su fruto. A pesar de que comúnmente se le considera un árbol, en realidad es una planta herbácea, ya que no posee un tronco leñoso; en su lugar, su estructura principal está conformada por un pseudotallo compuesto por hojas superpuestas. El presente trabajo se plantea como objetivo elaborar productos alimenticios sostenibles a partir de la Musa spp como materia prima, integrando conocimientos y prácticas tradicionales de la cultura afroesmeraldeña, mediante procesos innovadores y ecológicos que promuevan una alimentación más saludable, rescatando saberes ancestrales y contribuyan a la reducción del impacto ambiental. Materiales y métodos: Se aplicó una metodología experimental-cualitativa. El enfoque experimental permitió analizar de manera precisa la importancia de reutilizar subproductos alimenticios, como la cáscara de plátano, en el desarrollo de prácticas sostenibles y su impacto en la ecología sustentable. Por otro lado, el enfoque cualitativo facilitó la recopilación y análisis de datos estadísticos dentro de una población específica, proporcionando una visión más detallada sobre la percepción y aplicación de estas prácticas. Resultados: Como principal resultado se obtuvo que la revalorización de los residuos y partes de la planta de plátano, como la cáscara, el pseudotallo y las hojas, demuestra que es posible transformarlos en productos funcionales y ecológicos. Discusión: Estos pueden incluir alimentos saludables y sostenibles, así como otros productos comestibles, contribuyendo a una producción más responsable con el medioambiente. Conclusiones: Esta transformación no solo reduce el desperdicio, sino que también promueve el aprovechamiento integral de la Musa spp., impulsando alternativas innovadoras para la alimentación y la sostenibilidad.