Maestro y Sociedad e-ISSN 1815-4867

Volumen 22 Número 3 Año 2025

Artículo original

Valorización los residuos Musa spp a través de la cultura ancestral afroesmeraldeña para la elaboración de productos naturales en el Colegio “Miguel de Unamuno”

Valorization of the waste from Musa spp through the ancestral afro-esmeralda culture for the production of natural products at the "Miguel de Unamuno" School

Valorização de resíduos de Musa spp através da cultura ancestral afro-esmeraldeña para a produção de produtos naturais na Escola "Miguel de Unamuno"

MSc. Silvia Clavijo R.1, https://orcid.org/0009-0000-4563-5809

MSc. Mirian Garzón M.2, https://orcid.org/0009-0001-8002-017X

Lic. Leslie Verónica Orellana Márquez3, https://orcid.org/ 0000-0002-9176-0384

MSc. Verónica Clavijo R.4, https://orcid.org/0000-0001-7192-3759

1Unidad Educativa Miguel de Unamuno, Ecuador

2Unidad Educativa Alfonso Quiñónez George, Ecuador

3Universidad Técnica Luis Vargas Torres, Ecuador

4Universidad Bolivariana del Ecuador, Ecuador

*Autor para correspondencia. email: silvia.clavijo@educacionadventista.ec

Para citar este artículo: Clavijo R., S., Garzón M, M., Orellana Márquez, l. y Clavijo R., V. (2025). Valorización los residuos Musa spp a través de la cultura ancestral afroesmeraldeña para la elaboración de productos naturales en el Colegio “Miguel de Unamuno”. Maestro y Sociedad, 22(3), 3050-3056. https://maestroysociedad.uo.edu.cu

RESUMEN

Introducción: El banano (Musa spp) es una de las especies más cultivadas y consumidas a nivel global, especialmente en zonas de clima tropical y subtropical. Su origen se encuentra en el sudeste asiático, pero con el tiempo se ha extendido a distintas regiones debido a su capacidad de adaptación y al alto valor nutritivo de su fruto. A pesar de que comúnmente se le considera un árbol, en realidad es una planta herbácea, ya que no posee un tronco leñoso; en su lugar, su estructura principal está conformada por un pseudotallo compuesto por hojas superpuestas. El presente trabajo se plantea como objetivo elaborar productos alimenticios sostenibles a partir de la Musa spp como materia prima, integrando conocimientos y prácticas tradicionales de la cultura afroesmeraldeña, mediante procesos innovadores y ecológicos que promuevan una alimentación más saludable, rescatando saberes ancestrales y contribuyan a la reducción del impacto ambiental. Materiales y métodos: Se aplicó una metodología experimental-cualitativa. El enfoque experimental permitió analizar de manera precisa la importancia de reutilizar subproductos alimenticios, como la cáscara de plátano, en el desarrollo de prácticas sostenibles y su impacto en la ecología sustentable. Por otro lado, el enfoque cualitativo facilitó la recopilación y análisis de datos estadísticos dentro de una población específica, proporcionando una visión más detallada sobre la percepción y aplicación de estas prácticas. Resultados: Como principal resultado se obtuvo que la revalorización de los residuos y partes de la planta de plátano, como la cáscara, el pseudotallo y las hojas, demuestra que es posible transformarlos en productos funcionales y ecológicos. Discusión: Estos pueden incluir alimentos saludables y sostenibles, así como otros productos comestibles, contribuyendo a una producción más responsable con el medioambiente. Conclusiones: Esta transformación no solo reduce el desperdicio, sino que también promueve el aprovechamiento integral de la Musa spp., impulsando alternativas innovadoras para la alimentación y la sostenibilidad.

Palabras clave: Valorización, residuos, (Musa spp), saberes ancestrales, afroesmeraldeño

Abstract

Introduction: The banana (Musa spp) is one of the most cultivated and consumed species worldwide, especially in tropical and subtropical climates. Its origin is in Southeast Asia, but over time it has spread to different regions due to its adaptability and the high nutritional value of its fruit. Although it is commonly considered a tree, it is actually a herbaceous plant, since it does not have a woody trunk; instead, its main structure is made up of a pseudostem composed of overlapping leaves. The objective of this work is to develop sustainable food products from Musa spp. as raw material, integrating traditional knowledge and practices of the Afro-Esmeraldan culture, through innovative and ecological processes that promote healthier eating, rescue ancestral knowledge and contribute to the reduction of environmental impact. Materials and methods: A qualitative-experimental methodology was applied. The experimental approach allowed for a precise analysis of the importance of reusing food byproducts, such as banana peels, in the development of sustainable practices and their impact on sustainable ecology. Furthermore, the qualitative approach facilitated the collection and analysis of statistical data within a specific population, providing a more detailed view of the perception and application of these practices. Results: The main result was that the revaluation of banana plant residues and parts, such as the peel, pseudostem, and leaves, demonstrates that they can be transformed into functional and ecological products. Discussion: These can include healthy and sustainable foods, as well as other edible products, contributing to more environmentally responsible production. Conclusions: This transformation not only reduces waste but also promotes the comprehensive use of Musa spp., promoting innovative alternatives for food and sustainability. Keywords: Recycling, residues, (Musa spp.), ancestral knowledge, Afro-Esmeraldeño

RESUMO

Introdução: A banana (Musa spp) é uma das espécies mais cultivadas e consumidas no mundo, especialmente em climas tropicais e subtropicais. Sua origem está no Sudeste Asiático, mas ao longo do tempo se espalhou para diferentes regiões devido à sua adaptabilidade e ao alto valor nutricional de seus frutos. Embora seja comumente considerada uma árvore, na verdade é uma planta herbácea, pois não possui tronco lenhoso; em vez disso, sua estrutura principal é composta por um pseudocaule composto por folhas sobrepostas. O objetivo deste trabalho é desenvolver produtos alimentícios sustentáveis a partir de Musa spp. como matéria-prima, integrando conhecimentos e práticas tradicionais da cultura afro-esmeralda, por meio de processos inovadores e ecológicos que promovam uma alimentação mais saudável, resgatem conhecimentos ancestrais e contribuam para a redução do impacto ambiental. Materiais e métodos: Foi aplicada uma metodologia qualitativo-experimental. A abordagem experimental permitiu uma análise precisa da importância do reaproveitamento de subprodutos alimentares, como cascas de banana, no desenvolvimento de práticas sustentáveis e seu impacto na ecologia sustentável. Além disso, a abordagem qualitativa facilitou a coleta e a análise de dados estatísticos dentro de uma população específica, proporcionando uma visão mais detalhada da percepção e aplicação dessas práticas. Resultados: O principal resultado foi que a revalorização de resíduos e partes da bananeira, como casca, pseudocaule e folhas, demonstra que eles podem ser transformados em produtos funcionais e ecológicos. Discussão: Estes podem incluir alimentos saudáveis e sustentáveis, bem como outros produtos comestíveis, contribuindo para uma produção mais ambientalmente responsável. Conclusões: Essa transformação não apenas reduz o desperdício, mas também promove o uso integral de Musa spp., promovendo alternativas inovadoras para alimentação e sustentabilidade.

Palavras-chave: Reciclagem, resíduos, (Musa spp.), conhecimento ancestral, Afro-Esmeraldeño

Recibido: 15/9/2025 Aprobado: 2/10/2025

Introducción

El banano es famoso por su fruto, que es dulce, energético y rico en potasio. Este fruto es muy versátil y nutritivo, utilizado en una gran variedad de productos caseros. Gracias a su sabor suave y su textura densa, se presta para ser transformado en diferentes preparaciones, tanto dulces como saladas. En la cocina, el banano se emplea de diversas maneras, ya sea cocido, frito, horneado o triturado, y es un ingrediente fundamental en muchas recetas tradicionales de diferentes culturas (Mariscal, 2020).

Además de su fruto, la cáscara de banano, que a menudo se desperdicia, es un recurso valioso que se puede aprovechar para hacer productos caseros. Se ha descubierto que contiene varios nutrientes, antioxidantes y fibra, lo que la convierte en útil en diversos ámbitos, como la cocina, la cosmética, la jardinería y la perfumería (Pardo y Novillo, 2016).

Por otro lado, las hojas de banano también tienen diversas aplicaciones. Se utilizan en la fabricación de productos artesanales como cestas, sombreros, taparrabos y decoraciones, gracias a su resistencia y flexibilidad, lo que permite trenzarlas o tejerlas para crear objetos ecológicos y duraderos. En algunas culturas, también se les atribuyen propiedades antiinflamatorias y relajantes en la medicina tradicional. Tanto el banano como sus partes son recursos multifuncionales y sostenibles, empleados en la elaboración de alimentos, productos artesanales y remedios naturales (Capa, Alaña y Benítez, 2016).

Materiales y métodos

Para la concreción de la investigación fue necesario realizarla en cinco momentos con la finalidad de ir sistematizando cada una de las partes que componen la investigación, para evidenciar los resultados, siendo el primer momento el de diagnóstico, permitió constatar el nivel de conocimiento que tenían los estudiantes sobre el Plátano (Musa app) la utilidad que le dan a toda la planta en su vida diaria. El segundo momento fue el de planificación donde se tomó en cuenta las destrezas a desarrollar en el ámbito de biología, química, estudios sociales donde se fusionaron al trabajar de manera interdisciplinar para reconocer el valor ancestral de los afroesmeraldeños al utilizar el plátano.

El tercer momento fue la aplicación de las actividades planificadas las mismas que se realizaban dos veces a la semana y las otras dos veces con el contenido normal para evidenciar en qué momento les agravaban más recibir biología, química, a los estudiantes si de forma tradicional o con una educación activa o práctica en este momento se daba la validación de la propuesta innovadora y por último la sistematización de la experiencia en un artículo.

En el cuarto momento se fomentó el trabajo colaborativo con el aprendizaje basado en problema, que ayudó que todos los estudiantes se logren integrar y respetar las diferencias individuales entre ellos. Se destacó la importancia del significado del contexto cultural en la formación integral de los estudiantes, enfocándose en la construcción de una identidad sólida.

El quinto momento se basó en la reflexión y evaluación para desarrollar teorías a partir de las experiencias en formación de capacidades, tanto para los docentes y estudiantes de la Unidad Educativa Miguel de Unamuno; que ayude a desarrollar una visión educativa ética y comprometida con la sostenibilidad de la alimentación en base a los sabres ancestrales del pueblo afroesmeraldeño, definiendo tanto el conocimiento práctico como el valor cultural desde una perspectiva etnoeducativa.

La investigación se fundamentó en un enfoque que integra elementos cuantitativos y cualitativos. La parte cuantitativa comprendió la recolección de datos sobre las variables del estudio, mientras que la parte cualitativa se centró en comprender las características de las personas involucradas en la investigación. El estudio se realizó con una muestra de 90 estudiantes, así como 5 docentes de la Unidad Educativa Miguel de Unamuno, de la ciudad de Esmeraldas durante el año lectivo 2024-2025.

Fue necesario la utilización de la investigación bibliográfica para poder buscar y seleccionar fuentes científicas ya validadas que ayuden a fundamentar este trabajo, la investigación de campo al trabajar dentro del contexto educativo donde se realizó el diagnóstico del problema, la investigación matemática donde se requirió del alfa de cronbach spss para poder tabular la información y presentarla de manera ordenada para su fácil comprensión (Garcés y Duque. 2007).

El análisis situacional realizado como resultado de la investigación permitió identificar la problemática, involucrando a docentes, estudiantes de la Unidad Educativa “Miguel de Unamuno”, tal como se detalla en la Tabla 1.

Tabla 1. Resumen de procesamiento de casos

	N %
Casos	Válido	90	100,0
	Excluido a	0	,0
	Total	90	100,0

a. La eliminación por lista se basa en todas las variables del procedimiento.

Fuente: Programa SPSS - Elaborado: Investigador

La prueba de Alfa de Cronbach revela el 98,80% de fiabilidad; por lo tanto, cumple con los estándares generalmente requeridos para este tipo de estudio socioeducativo.

Tabla 2. Estadísticas de fiabilidad

Alfa de

Cronbach N de elementos

,9880 10

Fuente: Programa SPSS.

Elaborado: Investigador

Resultados y discusión

En la intervención educativa a través de la valorización los residuos musa spp a través de la cultura ancestral afroesmeraldeña para la elaboración de productos naturales en el colegio “Miguel De Unamuno” de Esmeraldas en el año electivo 2024, a los docentes y estudiantes permitió obtener información sobre los beneficios del uso de la planta de plátano como recuso sustentable para la alimentación, elaboración de cosméticos, y medicina tradicional proporcionando experiencias de aprendizaje más novedosos e innovadores por medio de la observación se obtuvo la siguiente tabla 3

Tabla 3. Prueba de muestras emparejadas

Diferencias emparejadas	T	gl	Sig. (bilateral)
					95% de intervalo de confianza de la diferencia
		Media	Desviación estándar	Media de error estándar	Inferior	Superior
Par	Primera fase	-4,40625	,82106	,11587	-4,62689	-4,19425	-28,050	30	,000
1	Segunda fase

El gl (grado de libertad) es el número de N-1 (la muestra menos 1). Sig. (bilateral) o p-valor; éste indica la significancia de esas diferencias encontradas; para la decisión se considera el valor Alfa propuesto de 0,050; en este caso: p-valor: 0,000; Valor Alfa: 95% es decir que 5% de posibilidad de error que se convierte en 0,050. El resultado de la prueba T de series relacionadas es 0.000 < 0.050; por lo tanto, se afirma que si existen relación significativa entre los resultados de los dos momentos de intervención con los docentes y con los estudiantes; se demuestra que el uso de los residuos musa spp a través para la elaboración de productos naturales si contribuye a la revalorización de la cultura afroesmeraldeña y al sostenibilidad de la alimentación por medio de la realización de taquitos de carne vegana elaborada con el residuo de las cascaras de plátano, del tallo se elaboró palmito, de las hojas se realizaron infusiones para la gastritis, de la cáscara madura se realizaron mascarillas fáciles para el cuidado de la piel.

Mediante la discusión se pudo establecer que los resultados demostraron que al implementar la valorización los residuos musa spp a través de la cultura ancestral afroesmeraldeña para la elaboración de productos naturales en el colegio “Miguel De Unamuno” en las experiencias de aprendizaje, en el ámbito de biología, química y estudios sociales, los estudiantes no solo adquirieron conocimiento científico, sino que también aprendieron a preparar productos utilizando la mayoría de las partes del plátano y no solo el fruto de esta manera se ayuda a reducir la contaminación y la alimentación sostenible. Se observó un mejoramiento en su capacidad de socialización, ya que las actividades se llevaron a cabo de manera práctica. Los estudiantes también desarrollaron empatía y solidaridad, mostrando respeto por las diferencias individuales de los compañeros. Esta metodología contribuyó a revitalizar los saberes ancestrales del pueblo afroesmeraldeño en las nuevas generaciones, asegurando su continuidad en lugar de caer en el olvido.

Como lo expresan Doris Patricia Zapata Guerrero y Jorge Israel Barrionuevo Salas en su investigación realizada en el (2020) quienes plantearon la creación de una empresa enfocada en la producción y venta de hamburguesas elaboradas a partir de cáscara de plátano maduro, ofreciendo una propuesta innovadora dentro del mercado alimenticio de la ciudad de Ambato. Esta iniciativa surge con el propósito de proporcionar una alternativa saludable, sustentable y económicamente viable, dado que la industria ganadera es una de las principales causantes de la deforestación y el consumo excesivo de agua y otros recursos naturales. Considerando esta investigación se planteó desde los jóvenes la necesidad de buscar alternativas de sustentabilidad y el alimento base de los afroesmeraldeños es el plátano que en todos los hogares se termina desperdiciando esta valiosa y nutritiva fuente de alimento, con ello se llevó a la reflexión a los estudiantes para que mejoren sus prácticas alimenticias y solucionen problemas sociales.

Discusión

El banano ha estado vinculado a la humanidad desde sus primeras prácticas de cultivo de frutas Pocasangre, Sikora, Vilivh y Schuster (2000). Las menciones más tempranas del banano se encuentran en el trabajo de Valmici (1858). En el templo budista Borobudur, situado en Java Central, Indonesia, se pueden ver tallados en piedra de bananos que fueron ofrendados al dios Buda. Se estima que la planta llegó al Mediterráneo tras la expansión árabe y que, a partir de allí, se introdujo al Nuevo Mundo, aunque también existe la posibilidad de que llegara directamente de las Islas Canarias o por otras rutas hacia América.

Se presenta dos teorías sobre la llegada del banano orgánico a Colombia. La primera sugiere que fue traído por los árabes a España, desde donde se trasladó directamente a América. La segunda teoría propone que el banano llegó a través de las Islas Canarias, y eventualmente, uno de estos caminos condujo la planta hacia Ecuador. Este proceso refleja el impacto histórico de la expansión del cultivo de banano en la región La (Calaméo, 2016).

En los años cuarenta, durante el auge bananero, se registra que la industria bananera comenzó a desarrollarse, aproximadamente ocho años después de los primeros cultivos comerciales en América Latina. Este boom de la producción de banano marcó una etapa clave en la economía de varios países latinoamericanos, especialmente en Colombia y Ecuador, quienes se convirtieron en grandes exportadores de la fruta, impulsando la agricultura y el comercio en la región (León, et.at., 2023).

Los plátanos y bananos pertenecen a la (Musa spp.) por lo que comparten las propiedades nutricionales típicas de las frutas, destacándose por su alto contenido de carbohidratos (Ley, 2004). En su estado verde, aproximadamente entre el 20 % y el 22 % de su materia seca está compuesta principalmente por almidón. A medida que maduran, este almidón se convierte en azúcares simples como la sacarosa, la fructosa y la glucosa. En los bananos maduros, la sacarosa representa el 66 %, la glucosa el 20 % y la fructosa el 14 % del total de azúcares, lo que los convierte en una fuente de energía de fácil asimilación (Hurtado, 2001). Además, contienen polisacáridos no amiláceos con un bajo índice glucémico, lo que los hace adecuados para la formulación de alimentos funcionales (López, 2014).

La composición química del banano varía según su grado de madurez en el momento de la cosecha y las condiciones ambientales en las que se desarrolla. En su fase inmadura, su principal componente es el almidón, aunque también aporta proteínas (1,00 – 2,50 %), fibra (1,50 – 2,50 %), lípidos (0,20 – 0,50 %) y antioxidantes naturales como los polifenoles, los cuales ofrecen múltiples beneficios para la salud (Dr. Theo Notteboom, 2022).

Por otro lado, la cáscara de banano representa alrededor del 40 % del peso total de la fruta y es una excelente fuente de fibra (43,20 – 49,70 %). También contiene almidón (3 %), proteínas (6 % – 9 %), ácidos grasos poliinsaturados, aminoácidos esenciales y micronutrientes, además de antioxidantes que contribuyen al bienestar del organismo (Sani, 2023)

El cultivo de plátano y banano (Musa spp.) genera una gran cantidad de residuos, entre los que se encuentran la cáscara, las hojas, el pseudotallo y las frutas descartadas por no ser aptas para el consumo. Estos desechos contienen una variedad de compuestos bioactivos con propiedades beneficiosas, como fibras, almidones, proteínas, lípidos, azúcares y compuestos fenólicos. Gracias a estos componentes, tienen un gran potencial para ser aprovechados en distintos sectores industriales, incluyendo la alimentación, la cosmética, la farmacología y la producción de biocompuestos.

A pesar de su alto valor, estos residuos generalmente no son aprovechados y, en muchos casos, terminan siendo eliminados de manera inadecuada, ya sea mediante la quema o el desecho en el ambiente. Estas prácticas no solo generan contaminación, sino que también representan una pérdida significativa de recursos que podrían reutilizarse en la elaboración de nuevos productos. Promover su uso sostenible contribuiría a reducir el impacto ambiental y fomentar un modelo de producción más eficiente y respetuoso con el entorno (Blasco, 2014).

Desarrollo de Productos Derivados de Residuos de Musa spp. en el sector cosmético puede beneficiarse del aprovechamiento de los residuos del plátano, ya que estos contienen altos niveles de antioxidantes. Estas sustancias contribuyen a la protección de la piel contra los radicales libres, retardando el envejecimiento y promoviendo una apariencia saludable. De manera similar a ciertos organismos naturales, como plantas y hongos, que desarrollan mecanismos de defensa contra el estrés oxidativo, los compuestos presentes en la cáscara y otras partes del plátano pueden utilizarse en la elaboración de cremas hidratantes, mascarillas y productos antienvejecimiento. Su aplicación en la industria de la belleza no solo ofrece beneficios dermatológicos, sino que también fomenta el uso sostenible de los subproductos agrícolas (Montes, 2023).

En el ámbito alimentario, los residuos de Musa spp. pueden convertirse en valiosos ingredientes funcionales. La cáscara y el pseudotallo contienen almidones y azúcares que pueden procesarse para obtener edulcorantes naturales o aditivos ricos en fibra dietética. Estos compuestos son ideales para mejorar la calidad nutricional de diversos alimentos, promoviendo dietas más saludables. Además, su incorporación en productos procesados contribuye a la reducción del desperdicio de recursos agrícolas, convirtiendo estos subproductos en alternativas innovadoras dentro de la industria alimentaria (Montes, 2023)

La cáscara de plátano se ha convertido en una alternativa innovadora para la elaboración de carne vegana, debido a su alto contenido de fibra, antioxidantes y compuestos bioactivos. Mediante un proceso de cocción y sazonado, se logra una textura similar a la de la carne desmenuzada, lo que la hace ideal para preparar hamburguesas, albóndigas, tacos y otros platillos. Su versatilidad permite la absorción de condimentos y especias, ofreciendo un sabor y una experiencia culinaria atractiva para quienes buscan opciones basadas en plantas (Agroindustria, 2023).

Además, su aprovechamiento contribuye a la reducción del desperdicio de alimentos y fomenta la sostenibilidad, al dar un nuevo uso a un subproducto que generalmente es desechado. Esta alternativa es rica en fibra y nutrientes esenciales, lo que favorece la digestión y aporta beneficios a la salud. Al incorporar la cáscara de plátano en la gastronomía vegana, se promueve un enfoque más ecológico y accesible para quienes desean reducir el consumo de carne sin renunciar al placer de una comida deliciosa y nutritiva (Zanin, 2025).

Los residuos de plátano también presentan un gran potencial en la producción de materiales biodegradables. Las fibras extraídas de las hojas, el pseudotallo y la cáscara pueden utilizarse para fabricar bioplásticos y otros materiales compuestos ecológicos. Estos productos ofrecen una alternativa sostenible a los plásticos convencionales, reduciendo el impacto ambiental. Gracias a sus propiedades de resistencia y flexibilidad, similares a las de las fibras vegetales y ciertos tejidos animales, estos biopolímeros pueden aplicarse en embalajes, utensilios desechables y otros productos de uso diario, promoviendo la reducción del uso de plásticos sintéticos (Ramírez, 2020).

Por otro lado, en el ámbito medicinal, diversas partes de la planta de plátano han sido utilizadas tradicionalmente para el tratamiento de distintas afecciones. La savia de la planta posee propiedades astringentes que pueden contribuir a la curación de enfermedades cutáneas, fiebre, hemorragias y trastornos digestivos. Además, tanto la raíz como las semillas han sido empleadas en la medicina natural para aliviar problemas gastrointestinales. La exploración científica de estos compuestos podría impulsar el desarrollo de nuevos medicamentos basados en ingredientes naturales, brindando opciones terapéuticas más accesibles y con menos efectos adversos.

Conclusiones

Se concluye que los estudiantes de la Unidad Educativa Miguel de Unamuno, a través de la ejecución práctica e interdisciplinar del proyecto, lograron identificar los problemas sociales que afectan a su comunidad. Además, propusieron alternativas de sustentabilidad mediante el uso integral de la Musa app o plátano, fomentando así un enfoque ambientalmente responsable. Al mismo tiempo, este proceso les permitió reconocer y valorar la riqueza cultural de los afroesmeraldeños. De esta manera, el proyecto no solo impulsó el desarrollo de soluciones sostenibles, sino que también fortaleció la identidad y el sentido de pertenencia en los estudiantes.

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Conflicto de intereses

Los autores declaran no tener ningún conflicto de intereses.

Declaración de responsabilidad de autoría

MSc. Silvia Clavijo R, MSc. Mirian Garzón M, Lic. Leslie Verónica Orellana Márquez y MSc. Verónica Clavijo R: revisión bibliográfica, investigación y redacción del artículo.